Spaghetti con pesto di aglio nero e pomodori confit

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Spaghetti con pesto di aglio nero e pomodori confit

Due soli ingredienti per un piatto semplicissimo ma pieno di sapore: talmente appetitoso che vi chiederanno almeno un bis.

L’aglio nero è un aglio leggero e dal sapore dolce,  dunque meno forte rispetto a quello tradizionale, tanto da essere molto digeribile. Ha un retro gusto quasi di liquirizia, infatti è molto adatto per chi come me ama l’aroma dell’aglio ma, nello stesso tempo, lo usa con parsimonia e soprattutto lo va a pescare nei sughi per eliminarlo prima che possa finire sotto i denti.

L’aglio nero, invece, se finisce sotto i denti non lo senti nemmeno e soprattutto non lascia in bocca quell’aroma forte e persistente che tanto temiamo.

Si tratta di un normale aglio che subisce un periodo di fermentazione naturale di circa un mese, dunque senza aggiunta di nessun conservante, raggiungendo una colorazione nera e un grado elevato di morbidezza e pare che  contenga il doppio delle note proprietà benefiche.

L’aglio che ho usato io  è speciale perché l’ho acquistato nella bottega Ottolenghi, è uno dei tanti particolarissimi souvenir che mi sono portata a casa dopo aver fatto visita al negozio di gastronomia di Yotam Ottolenghi, il tempio del cibo israeliano-inglese a Londra.

In realtà, in Italia l’aglio nero è un prodotto a marchio D.O.P., certificato e tutelato dal Consorzio Produttori Aglio di Voghiera, un comune della pianura ferrarese, dunque le eccellenze, senza allontanarci troppo, noi  ce le abbiamo in casa.

I pomodori confit, invece, sono nostrani. Sono i nostri buonissimi pomodorini che in questo periodo iniziano ad essere sodi e dolcissimi, io li preparo in buona quantità e poi li congelo. In questo modo me li ritrovo in inverno quando voglio dare una marcia in più, un sapore d’estate a qualche piatto. Il procedimento per prepararli lo trovate qui 

Vi lascio la ricetta di questi spaghetti e vi consiglio di provarli,  hanno un sapore veramente speciale!