ravioli dolci di carnevale

I ravioli dolci di carnevale

sono un ricordo della cucina di mia madre. Con la stessa frolla delle frappe e delle castagnole preparava una sfoglia dalla quale ricavava dei quadrati che riempiva di ricotta aromatizzata con la cannella ed il  mistrà, il liquore aromatizzato all’anice stellato; poi li chiudeva a triangolo e li friggeva nell’olio bollente.

Ho scelto questa ricetta per L’Italia nel piatto che questo mese ha come tema “i fritti dolci e salati della tradizione”. Per la prima volta, però, nelle mie ricerche sulle origini di un piatto non ho trovato nulla su questi ravioli: se non che fanno parte dei dolci tradizionali del carnevale romano e che se ne sta perdendo l’uso.

Da non confondere con i bocconotti alla ricotta, gusci di pasta frolla ripieni di ricotta cotti però al forno, i ravioli con la ricotta fritti erano proprio il dolce di carnevale che insieme a frappe e castagnole venivano preparati in grande quantità nelle cucine che per l’occasione profumavano di zucchero a velo.

Una preparazione simile la troviamo anche nell’alto Lazio, dove in molti paesi i ravioli cambiano nome e anche ripieno. Si aggiunge l’uovo, il cacao, il rum o l’alkermes, si friggono, a volte si cuociono al forno, unico ingrediente in comune la ricotta, latticino D.O.P. che caratterizza la produzione agricola dell’intero territorio laziale.

La ricetta

Io vi lascio la ricetta di mia madre con un ripieno semplice e delicato ma che potete arricchire come meglio preferite.

E nelle altre regioni italiane? Frittelle buonissime dolci e salate, andiamo a vedere!