Puntarelle e alici
Eccoci pronti (o quasi) ad affrontare un nuovo anno che speriamo possa essere molto più clemente di quello passato.
Il 2021 non è finito proprio come desideravamo e, dunque, mi auguro che, con l’impegno di tutti, si possa tornare presto a vivere tranquillamente. E visto che non possiamo viaggiare fisicamente, facciamolo virtualmente, grazie a L’Italia nel piatto che ci permette di visitare le cucine di tutte le regioni italiane.
Verdure invernali
Questo mese parliamo di verdure invernali. Per il Lazio ho scelto le puntarelle, un contorno molto appetitoso e tipico della regione nel periodo invernale, preparato in tutte le cucine di casa e in quelle di ristoranti e trattorie laziali.
Puntarelle e alici è un piatto talmente apprezzato ed amato che, molto spesso, viene utilizzato anche in altri modi: per esempio molte pizzerie le aggiungono sulla loro pizza e molti pub ci farciscono i loro panini.
Ma cosa sono le puntarelle?
Le puntarelle non sono altro che i talli della catalogna, una varietà di cicoria che a Roma viene chiamata anche cicorione. All’interno del cespo si trovano i germogli bianchi che vanno tagliati, privati della foglia scura e con un coltellino divisi in più cimette sottili. Poi vanno lasciate a bagno in acqua fredda e limone. Nell’acqua perderanno un po’ di amaro e la loro rigidità, arricciandosi un pochino e il limone farà si che non anneriscano.
Non ho foto del cespo di cicoria intero, perchè non sono riuscita a trovarlo: i fruttivendoli locali, infatti, hanno l’abitudine di facilitarci il compito, tagliando per noi i gambetti della verdura, e chiudendoli sottovuoto in un sacchetto. Naturalmente, così facendo il costo delle puntarelle lievita un pochino, ma ci permette di risparmiare tempo e dedicarci ad altro.
Proprietà, benefici e usi
Le puntarelle hanno un sacco di proprietà benefiche: sono diuretiche, depurative e aiutano la digestione. Le foglie che vengono eliminate, se mondate, possono essere cotte o aggiunte a zuppe e minestroni.
Ecco la ricetta della nostra insalata di puntarelle e alici:
| Porzioni |
2/3 persone
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- 300 g di puntarelle già pulite oppure un cespo di catalogna da pulire
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 4 alici salate
- 2 cucchiai di aceto di vino
- 1 spicchio d'aglio
- sale e pepe
- 1/4 di spicchio di limone
Ingredienti
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- Se acquistate il cespo di cicoria catalogna, togliete tutte le foglie verdi esterne per arrivare ai germogli interni. Staccateli tutti e con un coltellino affilato, dividete a metà ogni germoglio poi tagliate ogni metà in cimette sottili. Sciacquatele e mettetele a bagno in acqua fredda per almeno un paio d'ore, fino a quando non vedrete le cimette arricciarsi. Potete aggiungere qualche goccia di succo di limone per evitare che anneriscano. Il bagnetto serve oltre ad arricciarle anche renderle meno amare.
- Nel fondo della ciotola che userete per condire le puntarelle, preparate un intingolo con olio, le acciughe tagliate a pezzetti, lo spicchio d'aglio che potrete lasciare intero o tagliuzzare a seconda dei vostri gusti, l'aceto, un pizzico di sale e, se volete, un pizzico di pepe. Con una forchetta schiacciate un po' le alici e sbattete bene l'intingolo per creare una bella e densa emulsione. Lasciate riposare.
- Scolate le puntarelle e lasciatele asciugare su un canovaccio. Poi versatele nell'emulsione e mescolate per bene. Se gradite, potete aggiungere altri pezzetti di acciughe. Lasciate insaporire per un po' prima di servirla.
L'insalata di puntarelle è ancora più buona il giorno dopo, anche se avrà perso la sua brillantezza e sarà leggermente appassita.
Viaggiamo in lungo e in largo per l’Italia alla ricerca di squisiti piatti di verdure
Valle d’Aosta: Minestra di porri
Piemonte: Minestra di Riso e Cavolo: Ris e Còj
Liguria: polpettone di bietole
Lombardia: Parmigiana di bietole
Trentino-Alto Adige: Zuppa di verza, patate e funghi
Veneto: Pesto di broccolo fiolaro
Emilia-Romagna: Cipollata o Zigulleda
Toscana: Minestra con la palla (di cavolfiore)
Marche: cavolfiore gratinato con la besciamella
Umbria: Cipolle sotto la cenere
Abruzzo: Finocchi gratinati al forno
Molise: Riso e verza
Campania: spaghetti e friarielli
Puglia: Cime di rape al limone
Basilicata: Purè di fave e cicoria
Calabria: Licurdia
Sicilia: Bietole al pomodoro
Sardegna: Melanzane con pesto di acciughe
Italia nel piatto: https://www.facebook.com/LItaliaNelPiatto/
Credo che questo piatto non abbia bisogno di presentazioni!!! Il matrimonio perfetto della cucina laziale! Un abbraccio LA
Vero! grazie Laura
Adoro questo piatto Mari, buon anno 🙂
Grazie Carla, buon anno a te!
Buonissime le puntarelle con le alici!!!!!!
Buon anno cara.
grazie Natalia, buon anno!
favoloso…peccato che qui da noi si fatichi a trovarle!
Buon anno!
Che peccato Elena, ma se vuoi posso mandartele! ti abbraccio, buon anno
Quanto mi piacciono le puntarelle, un piatto delizioso!!!
grazie Simona, un abbraccio
Un piatto che molto gustoso. Peccato che qua si fatichi a trovare le puntarelle.
Buon Anno 🙂
vero, non si trovano ovunque, peccato! buon anno a te
Mia cara Marina, cosa ti aspetti che io dica a questa insalatina “nostrana” s enon che è STRE-PI-TO-SA!!!!
Anche le foto poi, son davvero fantastiche!
Ne approfitto per rinnovarti i miei auguri di buon anno! Un abbraccio
Sabry
Grazie Sabrina, ancora auguri di buon anno!
Un grande classico che faccio quando trovo le puntarelle giuste.
Buon anno
Grazie Tina, buon anno anche a te
Tante cose si imparano e si fanno riamare con le rubriche soprattutto questa dell’Italia nel piatto
Hai ragione speriamo che tutto ritorni alla normalità e se non possiamo viaggiare almeno ci portiamo il piatto della tradizione in casa
A presto
Vero, questa rubrica ci permette di viaggiare e scoprire sapori nuovi e tutti buonissimi! Grazie del tuo commento
Un piatto fantastico, peccato che da me le puntate le sono difficili da trovare.
quando trovo le puntarelle le prendo sempre e le faccio proprio così! troppo buone”!!!
ciao
elisa