Bruschetta al pecorino

Gita fuori porta? Perchè non organizzare una grigliata?!

eccolo il tema de L’Italia nel piatto per il mese di aprile. A chi non piace fare picnic con la bella stagione che sta arrivando? durante una scampagnata c’è spesso qualcuno che accende un barbecue e tra spiedini, salsicce e verdure, le bruschette ci stanno sempre bene, io ne ho preparata una, anzi alcune, al pecorino.

Leggendo su siti e riviste specializzate ho scoperto che gli amanti del barbecue amano grigliare il formaggio: è un alimento che avendo bisogno di poco calore per evitare che fonda completamente, viene generalmente grigliato quando il calore diminuisce, quindi alla fine della grigliata.

Naturalmente solo alcuni formaggi sono adatti alla griglia, si tratta di quelli a pasta dura, semidura, e poi ce ne sono altri come il tomino o quelli a pasta filata come la scamorza. Qualche esperto consiglia di tenere il formaggio qualche minuto in freezer prima della cottura.

Ho scelto i miei formaggi tra i prodotti DOP del Frusinate. In particolare, ho grigliato il Pecorino di Picinisco ed anche un singolare formaggio aromatizzato con origano e peperoncino chiamato, mi hanno detto, Garibaldino. Ma se del pecorino di Picinisco ho letto tantissimo, del Garibaldino non ho trovato alcuna traccia sul web, ma era buono comunque.

Un formaggio pecorino DOP

La zona di produzione del Pecorino di Picinisco è costituita dall’intera Valle di Comino in provincia di Frosinone e rappresenta per il Lazio un importante prodotto caseario.

Questo formaggio ha ottenuto il prestigioso riconoscimento della Denominazione Origine Protetta dall’Unione Europea nel 2013 grazie all’impegno di allevatori e Comuni, dell’Agenzia regionale per lo sviluppo dell’agricoltura e della Camera di Commercio di Frosinone.

Da molti anni nel Lazio non veniva assegnata una DOP ad un formaggio ed il Pecorino di Picinisco si affianca ai già riconosciuti Pecorino DOP romano, sardo, toscano e altri ancora.

Ha un sapore dolce con uno spiccato aroma di pascolo di montagna, ha una crosta sottile e rugosa ed ha un sapore intenso e corposo e acquista toni di piccante con il progredire della stagionatura.

Il Pecorino di Picinisco DOP si conserva bene in luoghi freschi e asciutti preferibilmente avvolto in un panno di cotone leggermente inumidito. E’ un ingrediente molto utilizzato nelle ricette tradizionali. Ottimo al naturale, in abbinamento con pane casareccio e fave fresche, oppure con miele di acacia, confettura di cipolla rossa, di pomodoro verde o con gelatine al gusto di birra.

Formaggio pecorino sulla griglia

Non possedendo un barbecue, ho grigliato il mio formaggio su una griglia di ghisa, certo non è la stessa cosa ma ho comunque ottenuto un ottimo risultato, infatti sono contenta di questa ricetta che però non trascriverò come al solito, data la semplicissima procedura:

prima di grigliarlo ho spennellato alcune fette di formaggio con dell’olio che ho aromatizzato con la mentuccia e devo dire che al sapore del pascolo si è aggiunto un fresco sentore primaverile.

Ho poi grigliato alcune fette di pane, sulle quali ho adagiato il formaggio caldo, l’aggiunta di miele di acacia ha fatto si che in tavola finissero delle vere e proprie leccornie.

Provate!

Adesso vi consiglio di fare un bel giro tra le ricette delle regioni italiane, troverete tante idee per le vostre scampagnate, da grigliare oppure no!

Liguria: grigliata di mare con paté di olive taggiasche  

Lombardia: Polenta grigliata ai sapori di Lombardia:

Trentino-Alto Adige: Spiedini di sardene alla griglia

Veneto: Fogassa dolce su la gratela di Cavaion 

Emilia-Romagna: Sardoncini scottadito – Spiedini di alici alla griglia

Toscana:  Marzolino grigliato, con insalata di erbe di campo e baccelli (fave fresche)

Umbria: Costolette di agnello alla griglia con erbe campagnole e bruschetta

Abruzzo: Hamburger di lenticchie con salsa allo zafferano 

Molise: Salsiccia rossa e cime di rapa alla griglia

Campania: La mpustarella per una gita fuori porta 

Puglia:  La Zampina di Sammichele di Bari

Basilicata:  Bruschette con caciocavallo impiccato 

Calabria: Sazizzu ‘ntra pitta

Sicilia. Involtini di Verdure alla Brace

Sardegna. Coietas alla brace

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