Spiedini di pasta biscotto

L’Italia nel piatto per la rubrica del mese di luglio ha scelto di cucinare gli spiedini:

del resto è estate e subito ci vengono in mente ottimi spiedini alla griglia ma le opzioni possono essere infinite e molto diverse tra di loro. Ecco perché ho pensato di realizzare degli spiedini freschi e golosi.

Utilizzando ingredienti di stagione come le ciliegie insieme a prodotti tipici della mia regione, ho preparato un dolcetto veramente piacevole da gustare, si presta anche ad essere congelato così da poterlo gustare in un secondo momento o per avere magari qualcosa di delizioso da offrire, non necessariamente su uno spiedino.

Cos’è la pasta biscotto

La pasta biscotto è una preparazione che permette di avere una pasta base soffice ed elastica che si presta perfettamente a preparazioni come il rotolo, ma è ottima anche per preparare dolci a strati.

Deve avere una cottura velocissima poiché, per poter essere arrotolata, deve rimanere elastica.

Ho pensato che le fette di un bel rotolo si prestassero bene ad essere montate sugli spiedini e fare bella figura sulle nostre tavole estive, alla fine di una grigliata o anche semplicemente per una golosa merenda.

Deliziosa farcia

La farcia che ho scelto è una tipica preparazione laziale, una vera golosità ossia una crema a base di ricotta e visciole: si tratta del tipico ripieno utilizzato per la preparazione della crostata di origine ebraica.

Difatti fu proprio la comunità ebraica, a seguito di un editto papale che vietava la vendita di latticini, ad avere la geniale idea di nascondere la ricotta tra due strati di pasta frolla, riuscendo così ad eludere la sorveglianza: da questa idea nacque la crostata di ricotta e visciole, uno dei dolci più rappresentativi della cucina ebraico-romanesca.

Prodotti regionali

Tornando ai nostri spiedini, per la farcia ho utilizzato la ricotta romana dop, un delicato formaggio di pecora che viene prodotto seguendo il Disciplinare registrato e definito dal Consorzio di Tutela della Ricotta Romana D.O.P., la confettura di visciole e per aromatizzare il tutto ho scelto la Sambuca Romana, un liquore pieno di storia dal delicato aroma di anice.

Inoltre per arricchire la farcia e renderla ancora più golosa, ho aggiunto delle succose ciliegie locali, che ho poi utilizzato anche come decorazione.

Tips & Tricks

La preparazione di questo rotolo può sembrare un po’ elaborata, ma non è così; lo è più che altro spiegarla. Dunque se volete provate a farlo, sono certa che non ve ne pentirete.

Ah, un’ultima cosa: la ricetta della pasta biscotto, che non avevo mai fatto in vita mia, è della bravissima Simona, da lei troverete il procedimento spiegato passo passo, qualora ne aveste bisogno.

Se invece volete assaggiare la mia versione della crostata di ricotta e visciole trovate la ricetta qui e poi, se come me amate l’aroma di sambuca, qui trovate la ricetta di golosi bicchierini al caffè.

Ma ora, ecco la ricetta degli spiedini di pasta biscotto:

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