La Tiella di Gaeta “la Bersagliera”

La Tiella Bersagliera

Il mese di luglio L’Italia nel piatto lo dedica alle torte rustiche salate regionali. Buone sempre, ma nei mesi estivi sono così appetitose che è un piacere averle sulla nostra tavola, nella borsa-frigo che portiamo in spiaggia o semplicemente in cucina quando ci viene appetito e ce ne prendiamo un pezzetto.

Nel Lazio è molto apprezzata la Tiella, un piatto tipico della città di Gaeta che ha una storia molto interessante: la sua preparazione risale a qualche secolo fa, quando la città di Gaeta era divisa in due borghi, da una parte i Borboni, dall’altra i pescatori e i contadini: mentre i primi, ricchi e nobili, mangiavano cibi elaborati e nutrienti, gli altri, la gente comune, creava pietanze con i pochi ingredienti di cui disponeva.

La tiella era un cibo che si portava in barca, in campagna, in fabbrica, doveva sfamare dopo il duro lavoro, ecco perché ha un doppio strato di pasta ed un ricco ripieno a base di pesce o verdura o formaggio, perché doveva fare da “primo, secondo e terzo”.
La più tradizionale viene farcita con il polpo ma, in realtà, ognuno ha la sua preferita: con scarola e acciughe, zucchine e formaggio, cipolle, broccoli e salsiccia e in molti ripieni non mancano le buonissime olive di Gaeta.

Per tradizione va tagliata a spicchi e mangiata con le mani, perché l’olio deve colare tra le dita.

Cibo e territorio: un legame indissolubile

Ognuno di noi ha un forte legame con la terra di nascita ed il cibo contribuisce a non farlo spezzare: infatti sapori e odori riescono a riportarci indietro nel tempo, peccato non sia sempre facile provare altrove queste sensazioni.

A testimonianza di quanto questo legame possa essere forte, si dice che un tempo quando i fidanzati venivano accolti in casa, veniva preparata loro una tiella di polpo, così da prenderli per la gola e tenerli legati per sempre.

(Fonti: Catalogo dei Gaetani di Luca di Ciaccio e La cucina del Lazio di Francesco Duscio)

La tiella Bersagliera

Il ripieno di questa tiella mi piace tanto, ma quello che mi è piaciuto di più è l’appellativo che viene dato a questa ricetta: la chiamano Tiella Commissaria, ma anche Bersagliera, in molte famiglie viene chiamata la Marescialla.

Questi “soprannomi” mi hanno incuriosita, ho iniziato a cercarne l’origine ma nonostante le mie ricerche, le mie richieste rivolte ai gruppi social locali, ai fan-club della tiella non sono riuscita a trovare una risposta, i gaetani sono abbottonati come il ripieno di questa tiella.

In extremis, ho letto che potrebbe derivare dalla originaria “Tiella del Commissario“, che a sua volta discende dalla partenopea “pizza del rapinatore“, il cui nome deriva dalla farcitura, semplice e veloce, con pomodoro e mozzarella, che richiama le modalità malandrine di chi agisce frettolosamente nell’ombra. Chissà!

Ma basta supposizioni, passo alla ricetta che merita davvero! Provatela perché è buonissima e se volete provate anche la tiella con scarola, olive e alici che trovate qui.

Idee per buonissime torte rustiche regionali:

Piemonte: Turta verda

Liguria: torta cappuccina

Lombardia: torta salata al Quartirolo con Luganega e rosmarino

Trentino-Alto Adige: Torta salata di segale, cipolle e speck

Friuli-Venezia Giulia:  Plumcake salato al montasio e pere

Veneto: torta salata con fiori di zucca ripieni di casatella e acciughe

 Emilia-Romagna: Torta d’erbe di Borgotaro

Toscana: torta di pepe di Camaiore o torta coi pizzi

Umbria: Torta al formaggio farcita con tonno e sottaceti

Marche: Torta rustica salata al formaggio

Abruzzo: Galette con pomodorini, zucchine e cacio di vacca abruzzese

Molise: Fiadone di Monteroduni formato famiglia

Campania: Crostata rustica di ricotta e peperoncini friarielli napoletani

Puglia: Crostata salata di cipolle rosse di Acquaviva

Basilicata: Scarcedda salata

Calabria: Pitta maniata

Sicilia: Mattonella Palermitana  

Sardegna: Pistoccu Frisciu po sa pizza ( Torta rustica salata )

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