Peperone cornetto di Pontecorvo DOP
“Rosso in tavola”: per il mese di dicembre L’Italia nel piatto propone ricette di colore rosso! Rosso, come rossi sono i peperoni cornetto di Pontecorvo DOP, che ho trovato al mercato di Campagna Amica al Circo Massimo.
Sono peperoni tipici del territorio ciociaro e, come tutti i prodotti DOP, hanno un disciplinare che ne elenca caratteristiche, zone di produzione, metodo di ottenimento e molto altro, descrivendone anche il colore che deve essere “rosso, anche se sono ammesse striature verdi fino al 40% della superficie”.
Sono prodotti nel Comune di Pontecorvo ed in altri comuni del Frusinate come Aquino, Castrocielo, Esperia, S. Giorgio a Liri ed altri ancora.
Le origini storiche di questo peperone risalgono al 1830, quando il principato di Pontecorvo ricadeva nel dominio della Santa Sede, successivamente nel 1889 nacque il Consorzio Agrario che diede un grande contributo alla sua coltivazione che aumentò sempre di più, fino a renderli una delle risorse principali della zona.
Digeribili e saporiti
I peperoni cornetto di Pontecorvo hanno una buccia sottilissima ed un sapore molto intenso, sono ricchi di betacarotene, vitamina C e sali minerali.
Si raccolgono da luglio a novembre e a metà settembre sono protagonisti della sagra che si tiene a Pontecorvo.
In questa occasione è possibile assaggiarli preparati in molti modi: crudi, in insalata e pinzimonio e cotti in agrodolce o come contorno di gustosi secondi piatti.
Un piatto tipico della Ciociaria sono i peperoni in agrodolce serviti su crostoni di pane, una vera leccornia!
(Fonti: Agraria.org Taccuini gastrosofici)
Fettuccine ai peperoni di Pontecorvo
La mia ricetta, invece, è molto classica. Li ho utilizzati per preparare le fettuccine, tipica pasta dei pranzi domenicali delle famiglie romane e laziali. Impastate a mano ma tirate con la macchinetta, hanno un bel colore rosso aranciato ed un profumo incredibile!
Ecco il procedimento:
Fettuccine ai peperoni di Pontecorvo
Ingredienti
per le fettuccine
- 220 g di farina 00 più quella per lo spolvero
- 2 uova
- 1 presa di sale fino
- 3 peperoni cornetto
- 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
- 1 pizzico di sale
per la salsa
- 4 peperoni cornetto
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- basilico
- peperoncino
Condimento
- generosa spolverata di pecorino romano
Istruzioni
Preparazione della crema di peperoni
- Lavate i peperoni e fateli arrostire in forno o in friggitrice ad aria, una volta pronti lasciateli raffreddare in una ciotola coperti. In questo modo, una volta freddi, la pellicina si staccherà molto più facilmente.Spellateli, apriteli e togliete filamenti bianchi e semi. Inseriteli poi nel mixer con un pizzico di sale e frullateli. Aggiungete un cucchiaino di olio e mescolate.
Preparazione delle fettuccine
- Sul piano da lavoro preparate 220 g di farina, fate il classico buco nel centro, inserite due uova, un pizzico di sale e i peperoni frullati.La morbidezza dei peperoni renderà l'impasto più molle, dunque tenete la farina a portata di mano per uno spolvero più generoso del solito.
- Con la forchetta cominciate ad amagamare gli ingredienti alla farina poi con le mani ben infarinate lavorate l'impasto, fino ad ottenere un panetto morbido e poco appiccicoso. Copritelo e lasciatelo riposare.
- Prendete un pezzo di panetto alla volta, passatelo nella macchinetta fino ad ottenere delle strisce sottili e poi scegliete il formato della vostra pasta. Io ho preparato sia un po' di fettuccine sia un po' di tagliolini.
- Arrotolatele in piccoli nidi, spolveratele di farina e lasciatele asciugare.
Preparazione della salsa
- Si tratta della salsa più semplice del mondo.Lavate i peperoni, apriteli e togliete loro semi e filamenti bianchi. Tagliateli a stricioline. Come detto sopra, la pelle di questi peperoni è molto sottile e per questo più digeribile, ma se preferite potete eliminarne parte con un pelapatate.
- In una padella soffriggete uno spicchio d'aglio schiacciato ed un pezzetto di peperoncino nell'olio, aggiungete le striscioline di peperoni, una o due foglioline di basilico, salate e lasciate insaporire. Se necessario, aggiustate di sale.Finite la cottura dei peperoni aggiungendo se necessario un goccino d'acqua.
Cottura della pasta e impiattamento
- Cuocete le fettuccine in acqua bollente salata per pochissimi minuti, scolatele, trasferitele nella padella con i peperoni, fatele saltare velocemente, poi spolveratele di pecorino grattugiato.Servite e gustate!
Rosso in tavola nelle altre regioni italiane:
Piemonte: Bagnetto rosso piemontese
Liguria: sardenaira del Ponente
Lombardia: Risotto alla barbabietola con quartirolo e semi di papavero
Trentino-Alto Adige: Insalata di mele e speck
Veneto: Cavolo rosso in agrodolce con mele e spezie
Friuli-Venezia Giulia: Risotto al pomodoro con crema di Montasio
Emilia-Romagna: Polenta con sugo di vongole
Toscana. Mini “panettoni Marietta” con glassa al cioccolato bianco e guarnizione ai lamponi
Umbria: Pere al vino rosso e spezie con gelato
Marche: Pere al vino rosso
Abruzzo: Baccalà con peperoni arrostiti
Molise : Maccarune ch’i secce
Campania: Raffiuoli
Puglia: Seppie ripiene
Basilicata: Peperone crusco e pomodori invernali
Calabria: Pitta alla ‘nduja
Sicilia: U strattu
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Un piatto strepitoso, coloratissimo e super saporito….adoro questi primi piatti, adesso poi che sono a dieta posso solo guardarli e sognare di assaggiarli prima o poi, eheheh 😉
Ti abbraccio cara