Polpette di cicoria e pecorino
Il tema di febbraio de L’Italia nel piatto sono le polpette, uno dei piatti più popolari al mondo.
Pare siano state inventate da Marco Gavio Apicio, il cuoco romano che tra il 25 a.C. e il 35 a.C. avrebbe scritto il trattato de re coquinaria, dieci libri e quasi cinquecento ricette.
Sarà stato forse lui il primo a cucinarle, ma certo è che le polpette le sanno fare tutti e si comincia presto a prepararle:
chi da piccolo al mare non ha impastato polpette con la sabbia? era il nostro modo per comunicare al mondo il grande apprezzamento per le polpette della nonna, della mamma e della zia, soddisfatti già da piccoli da questi deliziosi bocconcini.
Qualche polpetta del Lazio
Nella mia zona vanno molto le polpette di carne al sugo, vengono chiamate proprio polpette alla romana, buonissime soprattutto se mangiate nel panino e gustate come uno street food.
Nei ristoranti e nelle trattorie che si affacciano sul Lago di Bolsena si possono gustare le polpette di coregone, il tenero pesce di cui è ricco il bellissimo lago.
Ma le polpette più tradizionali credo siano quelle di lesso, fatte con le carni avanzate dal bollito, e se volete, potete leggere la mia ricetta qui.
Talmente sono amate che esistono veri e propri ristoranti a tema che propongono menu ricchissimi a base di polpette, dall’antipasto al dolce e a Roma ce n’è più di uno.
Non solo esiste anche il Festival della polpetta, proprio a Roma si è svolta la prima edizione.
L’idea e la ricetta
Per questa rubrica ho preparato polpette di cicoria e pecorino romano, due ingredienti onorati in tutte le tavole laziali.
La cicoria è il re dei contorni, ristoranti e trattorie la propongono sempre nei loro menù, ripassata con olio, aglio e peperoncino. Se poi è quella piccolina, quella di campo allora è una delizia, perché non sarà nemmeno troppo amarognola.
Il pecorino romano è una vera eccellenza del territorio laziale, un prodotto DOP, un ingrediente fondamentale per moltissimi piatti tipici della cucina della nostra regione.
Ecco il motivo per cui ho deciso di provare queste polpette, decisamente appetitose e se volete anche leggermente piccanti.
Come tutte le polpette, anche queste sono un passpartout e possono essere proposte in un aperitivo o come secondo piatto, ma qualunque modo scegliate, sapranno farsi comunque apprezzare!
Ecco la semplicissima ricetta.
| Porzioni |
10 polpette circa
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- 500 g di cicoria possibilmente piccola
- 50 g di pecorino romano grattugiato
- 1 piccola patata bollita
- 1 uovo
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi d'aglio
- peperoncino
- 2 pizzichi di sale
- pane grattugiato
- olio per friggere
- un paio di cucchiai di latte
- 3 cucchiai di pecorino grattugiato
Ingredienti
cremina di pecorino
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- Pulite la cicoria, togliendo la parte finale degli steli e eliminando eventuali foglie ingiallite o rovinate, poi lavatela abbondantemente per eliminare ogni residuo di terra. Portate a bollore poca acqua, salatela leggermente e versateci le foglie di cicoria. Mescolate e fatele cuocere brevemente, il tempo che la verdura appassisca. Scolatela e lasciatela raffreddare, poi strizzatela un po' con le mani per togliere ogni residuo d'acqua. Versate l'olio extravergine in una padella, aggiungete gli spicchi d'aglio interi o tagliati a pezzetti (come preferite) ed il peperoncino. Fare soffriggere l'aglio e prima che prenda colore unite la verdura. Lasciatela insaporire rigirandola per qualche minuto nell'intingolo. Una volta pronta, eliminate l'aglio.
- Tagliuzzate la cicoria, poi versatela in una terrina, aggiungete un uovo, la patata bollita schiacciata, il pecorino grattugiato e mescolate facendo amalgamare tra loro tutti gli ingredienti. Assaggiate e, se è necessario, aggiungete un pizzico di sale. Preparate le polpette, poi passatele nel pane grattugiato. Lasciatele riposare in frigorifero per 15 minuti circa, per fare in modo che si compattino bene. Poi friggetele in abbondante olio caldo.
- In un pentolino unite un paio di cucchiai di latte e del pecorino grattugiato. Lasciate scaldare e fate sciogliere il pecorino, se troppo denso unite altro latte. Servite caldo insieme alle polpette che pucciate nella cremina saranno ancora più buone.
Ed ora gustiamoci le polpette di ogni regione italiana!
Valle d’Aosta: Polpette di salsicce e patate
Piemonte: Friciulin piemontesi: le Polpette di Carne e Spinaci
Liguria: polpettine di merluzzo
Lombardia: Polpette di polenta e taleggio
Trentino-Alto Adige: Polpettine di formaggio
Veneto: Polpette di baccalà mantecato
Emilia-Romagna: Polpette alla bolognese
Toscana: Polpette di lesso
Marche: Polpette di pane con cuore di pecorino di fossa
Umbria: Polpette al sugo – Ricetta tipica della cucina umbra
Abruzzo: Pallotte Cacio e ova: ricetta tipica abruzzese
Molise: Pallotte cacio e ova
Campania: Polpettine vegetariane con la minestra nera
Puglia: Polpette di carne al sugo
Basilicata: Polpette di pane al sugo
Calabria: Polpette di maiale in bianco
Sicilia: Polpette di Patate alla Siciliana
Sardegna: Polpette di Spigola
Italia nel piatto: https://www.facebook.com/LItaliaNelPiatto/
Squisite Mari, mi mandi un assaggio? Bacione 🙂
Certo Carla, te le mando volentieri!
Sai Marina, uno dei ricordi più belli legati al cibo, che ho della mia infanzia, è proprio il panino con la polpetta al sugo che mi faceva la mia mamma! Che bontà! Strepitose le tue polpette con cicoria e pecorino, hai usato delle materie prime straordinarie, che adoro! Bravissima come sempre!
Un abbraccio,
Mary
Esatto Mary, anche per me è così. Le polpette al sugo nel panino sono imbattibili! Ti abbraccio anch’io
Sembrano irresistibili!!
si, sono buonissime!
Una polpetta più buona dell’altra, questa con la cicoria e il pecorino penso sia molto particolare
Quindi non mi resta che prepararla
Grazie Manu
Sono contenta se la proverai!
Amo le verdure e cosi sono ancora più goloseee!!! A presto LA
Grazieeee!!!
Non potevi fare un omaggio migliore alla nostra regione: una scelta di ingredienti perfetta per un risultato che non è da meno!
Ok, ora però mandane un cestino a me!
te le mando molto, molto volentieri!!
pure il festival della polpetta avete? Ok avete vinto a mani basse! Bellissime queste vegetariane epoi questi sono proprio vostri classici ingredienti! bella proposta!
Grazie Elena, quando si tratta di mangiare la fantasia è sconfinata. Anch’io ho scoperto adesso il festival della polpetta, chissà se post-covid ci saranno altre edizioni!
Queste te le rubo di sicuro!
prego, accomodati!
Con la cicoria non avevo mai provato, mi hai proprio incuriosito. Grazie per la condivisione e un abbraccio polpettoso.
anch’io abbraccio te, cara Barbara
Che idea gustosa! A me piacciono un sacco le polpette, “in ogni lago, in ogni luogo” come dice una canzone. Bravissima.
vero Terry, le polpette sono proprio buone, sempre!
Bella idea. La cicoria la trovo facilemente. Le devo fare!
Anche qui è facile trovarla, mi piace tantissimo!
Carissima Meri sono Rosy di non solo cucine isolane.
Mi devi scusare tantissimo ma ho visto solo ora il tuo messaggio,dopo un sacco di tempo 😔.
Ti volevo ringraziare tantissimo per il pensiero,sei sempre gentilissima ❤.
Auguro anche a te e famiglia uno splendido e felicissimo anno nuovo!
Un abbraccio forte e un bacione grande,grazie e scusa ancora 😘😘😘❤❤❤.
Ps:complimenti per questa bellissima ricetta,gli ingredienti mi piacciono tutti ed è da provare sicuramente!
Grazie mille per la condivisione!
Che bello rileggerti Rosy! grazie per essere passata da qui, ti abbraccio
Le polpette purtroppo se non sono fritte non è la,stessa cosa. Io ci provo ma,alle volte resto delusa. Prendo nota un abbraccio
Lo so, fritte sono un’altra cosa. Però io le faccio praticamente sempre al forno oppure in umido. E sono buonissime lo stesso!