far rinvenire i funghi in acqua tiepida, sciacquarli, grattare via i residui di terra e tagliarli a pezzetti.
Tritare sedano, carota, aglio, cipolla e prezzemolo e farli stufare in una casseruola con l’olio extravergine. Aggiungere i funghi, farli appassire poi unire il vino. Far evaporare l’alcol, aggiungere i pelati e lasciar cuocere almeno una mezz’oretta, aggiungendo ogni tanto un mestolino di acqua calda, se necessario. Salare e se piace pepare.