Disporre la farina a fontana e al centro versare le uova ed il sale. Impastare all’inizio con una forchetta poi a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Poi con la nonna papera fare delle sfoglie sottili avendo cura che l’impasto sia sempre umido. Disporre la striscia sul piano da lavoro, dividerla in tre parti per la lunghezza poi in quadrati. Su ogni quadrato disporre del ripieno poi chiudere il cappelletto a meta rigirandolo su sè stesso per sigillarlo bene.