Lavare e spazzolare le cozze. Risciacquarle più e più volte scartando quelle già aperte o con i gusci rotti.
In una capiente pentola far appassire lo scalogno tritato finissimo, aggiungere il sedano anch’esso tritato e far appassire leggermente, poi unire le cozze, il vino, ed il prezzemolo tritati, pepare, coprire e lasciare aprire i molluschi. Trasferire le cozze in un piatto da portata e irrorarle con il loro intingolo.