Pizza bianca e mortadella
un’icona di gusto
Porzioni
4 pizze medie
Porzioni
4 pizze medie
Ingredienti
  • 700g di farina di tipo 0
  • 476g acqua naturale
  • 70ml latte intero
  • 2g di lievito di birra secco
  • 20g sale
  • 1/2cucchiaino di malto
  • qb farina per lo spolvero
  • qb di olio extra vergine di oliva
Istruzioni
Primo impasto senza lievito
  1. Nel libro si consiglia di lavorare il primo impasto a mano per cercare di dare più forza possibile all’impasto. In una capiente ciotola unite tutta la farina, il sale e il latte. Mescolate poi aggiungete i primi 315 ml di acqua. Impastate a mano, facendo diverse pieghe così da far assorbire bene gli ingredienti e rendere l’impasto elastico e sodo. Lasciate riposare coperto per circa un’ora.
secondo impasto
  1. Trasferite il panetto nell’impastatrice con la restante acqua (161 ml), il malto ed il lievito. Azionate la macchina a velocità bassissima e un po’ ad intermittenza per evitare che l’acqua fuoriesca dalla ciotola. Una volta assorbita, continuate ad impastare per almeno 10/15 minuti a velocità media. Otterrete un impasto elastico ma non troppo sodo. Mettetelo in una capiente ciotola, copritelo e lasciatelo a temperatura ambiente per un tempo che può oscillare dalle 7 alle 12 ore.
  2. Una volta lievitato, riprendetelo e sempre su un piano infarinato, allungatelo e piegatelo più volte su sé stesso. Poi dividetelo in 4 panetti di circa 130/140 g ciascuno. Coprite e lasciate riposare ancora per 30 minuti circa.
  3. Ungete bene un teglia e con le mani, anzi con i polpastrelli leggermente unti di olio stendete l’impasto. Cuocete in forno gà caldo alla massima temperatura, circa 250/260° per 10 minuti circa. Una volta pronta sfornate la vostra pizza, appoggiatela su una gratella e spennellatela con olio extra vergine di oliva. Procedete con gli altri panetti, avendo cura che il forno torni ogni volta a temperatura.