• Cuocere il riso rosso in acqua bollente salata per circa 35 minuti, scolare e mettere da parte. Una volta freddo conditelo con un cucchiaio di olio.

Per i pomodori confit

• I pomodori confit richiedono una cottura lenta e a bassa temperatura perché hanno bisogno di asciugarsi anche per permettere agli aromi di insaporirli per bene.

  Ci sono però scorciatoie che consentono comunque di ottenere un buon risultato: la cottura in padella, la cottura in friggitrice ad aria o la cottura in forno ad una temperatura più alta per permettere una cottura più rapida.

  Una volta scelta la cottura preferita, sistemate i pomodori tagliati a metà e con l'interno rivolto verso l'alto, conditeli con un pizzico di sale, uno di zucchero, una spolverata di origano, qualche fogliolina di basilico, un spicchio d'aglio intero o diviso a metà e spruzzateli leggermente di olio.

  In friggitrice ad aria cuoceteli per 25 minuti circa a 160°, in padella a fuoco vivace per circa 15 minuti, girandoli ogni tanto ma senza schiacciarli per evitare che perdano i succhi. In forno a 170 ° per circa 20 minuti.

Per la salsa al coriandolo e menta

• Nel bicchiere del mixer o frullatore mettete il coriandolo già sminuzzato, le foglioline di menta, un pizzico di sale, il limone, lo zenzero, l'aglio tagliato a pezzettini e due cucchiai d'acqua. Frullate fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.
• Tagliate a cubetti il primo sale. Sbucciate il mango e tagliatelo a cubetti o a fettine come preferite. Tagliate a rondelle una cipolla rossa.

Composizione del piatto

• Nella bowl sistemate il riso, il mango, i pomodori, gli anelli di cipolla e il primo sale. Spolverate con la granella di pistacchi e completate con la salsa al coriandolo e menta.