Fettuccine ai peperoni di Pontecorvo

semplici e buonissime

Portata: Primi piatti

Cucina: Italiana

Servings: 3 porzioni

Lavate i peperoni e fateli arrostire in forno o in friggitrice ad aria, una volta pronti lasciateli raffreddare in una ciotola coperti. In questo modo, una volta freddi, la pellicina si staccherà molto più facilmente.
Spellateli, apriteli e togliete filamenti bianchi e semi. Inseriteli poi nel mixer con un pizzico di sale e frullateli. Aggiungete un cucchiaino di olio e mescolate.

Sul piano da lavoro preparate 220 g di farina, fate il classico buco nel centro, inserite due uova, un pizzico di sale e i peperoni frullati.
La morbidezza dei peperoni renderà l'impasto più molle, dunque tenete la farina a portata di mano per uno spolvero più generoso del solito.
Con la forchetta cominciate ad amagamare gli ingredienti alla farina poi con le mani ben infarinate lavorate l'impasto, fino ad ottenere un panetto morbido e poco appiccicoso. Copritelo e lasciatelo riposare.
Prendete un pezzo di panetto alla volta, passatelo nella macchinetta fino ad ottenere delle strisce sottili e poi scegliete il formato della vostra pasta. Io ho preparato sia un po' di fettuccine sia un po' di tagliolini.
Arrotolatele in piccoli nidi, spolveratele di farina e lasciatele asciugare.

Si tratta della salsa più semplice del mondo.
Lavate i peperoni, apriteli e togliete loro semi e filamenti bianchi. Tagliateli a stricioline. Come detto sopra, la pelle di questi peperoni è molto sottile e per questo più digeribile, ma se preferite potete eliminarne parte con un pelapatate.
In una padella soffriggete uno spicchio d'aglio schiacciato ed un pezzetto di peperoncino nell'olio, aggiungete le striscioline di peperoni, una o due foglioline di basilico, salate e lasciate insaporire. Se necessario, aggiustate di sale.
Finite la cottura dei peperoni aggiungendo se necessario un goccino d'acqua.

Cuocete le fettuccine in acqua bollente salata per pochissimi minuti, scolatele, trasferitele nella padella con i peperoni, fatele saltare velocemente, poi spolveratele di pecorino grattugiato.
Servite e gustate!