• Ho lavorato tutto in planetaria ma si può tranquillamente mescolare a mano.
• Lavorate bene ricotta e zucchero fino a montarli leggermente. Aggiungete le uova intere e mescolate per farle amalgamare. Unite il pizzico di sale, l'uvetta ammorbidita e asciugata, l'estratto di vaniglia, la scorza grattugiata di arancia e limone e mescolate tutto per distribuire bene gli ingredienti nell'impasto.
• Imburrate gli stampini (siate generosi così da poterli staccare agevolmente una volta cotti), cospargeteli di pangrattato ed eliminate l'eccesso.

  Versate l'impasto nei tre stampini e infornate in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

  Fate sempre la prova stecchino.

  Sfornateli e lasciateli raffreddare. In cottura si gonfieranno ma una volta sfornati è inevitabile che si abbassino un po'.

  Una volta freddi, toglieteli dagli stampi e cospargeteli di zucchero a velo (io l'ho dimenticato).

salsa all'arancia

• Togliete metà della scorza all'arancia, cercando di eliminare il più possibile la parte bianca interna, e tagliatela a cubetti.

  Grattugiate l'altra metà della scorza. Spremete l'arancia per ricarvarne il succo al quale eliminerete eventuali semi, versate succo e scorze in un pentolino insieme allo zucchero.

  Fate sobbollire lentamente, fino ad ottenere uno sciroppo con il quale accompagnerete gli sformatini di cassola.