“La TIELLA (tegame) è il segno, nella cucina, della dominazione spagnola del 1600. Essa è una minestra di vari ingredienti, sovrapposti a crudo in strati distinti, in un tegame mandato in forno. La composizione delle tielle non segue regole fisse ma da spazio alla propria creatività, si può aggiungere o levare ciò che si vuole. Le patate, però, non devono mancare mai!” (citazione dal sito http://www.laterradipuglia.it)
Era da tanto tempo che volevo assaggiare questo piatto e oggi ho provato a farlo modificando un po’ la ricetta suggerita dal sito www.cibovino.com.
Beh il sapore era ottimo!!! Visivamente però non era certo come quello che si potrebbe vedere sulle tavole pugliesi. Comunque in attesa di mangiare il piatto originale ecco la mia versione:
Gli ingredienti: 300 gr. riso carnaroli, 2 patate medie, circa 20 cozze, 2 pomodori grandi, 70 gr. circa di pecorino grattugiato, 2 cipolle grandi, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, sedano, sale, pepe, olio evo del Frantoio Gentili.
Per prima cosa ho preparato un trito di aglio sedano e prezzemolo mescolati insieme. Poi ho affettato le patate crude, le cipolle finemente, i pomodori ed in un tegame ho fatto aprire le cozze.
Ho unto una teglia anzi “tiella” di olio ed ho cominciato a posizionare gli ingredienti crudi a strati: prima ho disposto le cipolle, poi le patate, trito di erbette, il riso e le cozze con il mollusco verso il basso. Sale e pepe e ho cosparso di pecorino grattugiato. Poi ho ricominciato con gli strati. Ne ho fatti due e ho terminato poggiando sull’ultimo strato le fette di pomodoro cospargendo di basilico e pecorino grattugiato. Ho irrorato con il buonissimo olio del Frantoio Gentili. Una volta pronta la teglia riempirla di acqua fino al limite dell’ultimo strato.
Ho infornato a 180° per 45-50 minuti circa.
A me è piaciuta molto ma vorrei tanto assaggiare l’originale.
giusto:))le patate sono le regine di questo piatto!!noi,a Taranto,i pomodorini,non li mettiamo,ma forse danno un tocco aromatico e saporito^;* complimenti ;0))
grazie!! quindi non mettete i pomodori, perciò finisce con uno strato di patate?
Grazie per i compimenti!!!!
si,Meri..l'ultimo strato è di patate e noi, alle cozze,uniamo l'aglio,invece della cipolla :))grazie per la visita e a presto ;0))