Insalata di fagioli corona con bis di cipolle di Tropea

L’insalata di fagioli è uno dei piatti che mi ricorda casa, che mi rammenta la semplicità delle ricette di mia madre.

Lei la serviva tiepida, mi ricordo che li scaldava a bagnomaria poi li condiva con la cipolla, il sedano, il pepe, l’olio e l’aceto. A volte ci aggiungeva il tonno e quanto era piacevole pranzare con quel piatto, perché poi la scarpetta era d’obbligo.

Io ho voluto dare uno sprint in più alla ricetta di mia madre utilizzando i dolcissimi cipollotti freschi di Tropea in due modi, al naturale e caramellati e devo dire che il risultato è stato molto appetitoso.

L’insalata di fagioli nutriente e benefica va bene in tutte le stagioni. D’estate poi, servita fredda su delle fette di pane tostato diventa uno stuzzicante antipasto oppure, come nel mio caso, portata in tavola a mo’ di piatto unico sostituisce  tranquillamente  un pietanza proteica di origine animale.

Ho utilizzato i fagioli corona Michelotti&Zei per questa mia quarta ricetta per il progetto  “Legumi Italiani in giro per il Bel Paese”.

I fagioli corona chiamati anche bianchi di Spagna o ciabattoni sono, come tutti i legumi,  ricchi di proteine e di fibre ma sono anche una fonte di carboidrati e di sali minerali, in particolare di fosforo, ferro, potassio e calcio.

L’Azienda Michelotti&Zei, specializzata nella riscoperta e nella lavorazione dei legumi di produzione italiana e in molti casi toscana, utilizza prodotti essiccati in modo naturale per offrire un prodotto gustoso, genuino e soprattutto privo di conservanti. Cliccate sul link per saperne di più.

Potete trovare la mia ricetta sul sito Legumi italiani insieme a tante altre buonissime idee da utilizzare in cucina.

contenuto realizzato in collaborazione con Michelotti&Zei