Panini dolci con il metodo Tang Zhong

Quanti modi esistono per rilassarsi? Dormire, leggere, camminare, ridere, viaggiare,  passeggiare, ballare e si potrebbe continuare all’infinito. Ognuno ha il proprio  modo, la propria tecnica ma tantissime  persone si rilassano impastando.

Eh si, perché per molti  le tecniche di impasto hanno questo potere: le cosiddette pieghe stretch and fold,  che letteralmente significano allunga e piega, quelle pieghe che danno corpo ad un impasto, che servono a sviluppare il glutine, a far si che quel panetto creato da noi cresca e diventi soffice e ben alveolato fanno stare bene. Non solo ci fa bene il movimento che compiamo impastando, ma ci fa altrettanto bene sapere che le nostre mani creeranno qualcosa, qualcosa di buono e mentre impastiamo, si rilassa anche la nostra mente, impegnata com’è a  raggiungere un buon risultato.

L’ultimo frutto di questo relax sono stati questi panini dolci, scoperti grazie alla nuova sfida di Re-Cake e anche questo mese le ragazze hanno fatto centro, grazie!

Si tratta di panini dolci,  soffici come nuvole, quasi inconsistenti, ne mangi uno e quasi non ti accorgi di averlo fatto e ne vuoi subito un altro. Questa sofficità è dovuta al metodo Tang Zhong, conosciuto anche come water roux: consiste nel preparare un pre-impasto scaldando a fuoco lento la farina con il liquido usato (in questo caso acqua ma potreste farlo anche con il latte per esempio) fino ad ottenere una pastella gelatinosa: con il calore, infatti,  gli  amidi della farina si gelatinizzano e quando questo pre-impasto verrà aggiunto a quello principale, la farina riuscirà ad assorbire più acqua  (o latte) del solito, rendendo il pane molto più morbido e umido. In questo modo potrà conservarsi più a lungo.

E’ una tecnica molto semplice, ed è più lunga a dirsi che a farsi. I panini proposti da Re-Cake, cosi come quelli che ho fatto io, sono ripieni di crema pasticcera, ma si possono riempire di marmellata, cioccolata, tutto ciò che ci piace di più. Io ne ho fatto anche qualcuno con il ripieno salato, aggiungendo prosciutto e formaggio, risultato ottimo!

Vi lascio la ricetta, provateli!