Quasi anolini al parmigiano

Questi sono “quasi” anolini ripieni di parmigiano e sono squisiti!

Specificare “quasi” è importante e doveroso per rispetto ad una tradizione gastronomica che viaggia dal XII secolo ai giorni nostri. Gli anolini sono un piatto tipico dell’Emilia Romagna ed io li ho subito adocchiati sul blog della mia amica Cecilia, raffinati, eleganti e soprattutto molto invitanti.

Impegnativi però. Si perché le tradizioni regionali sono molto sentite, poi figuriamoci in Emilia Romagna, la patria della pasta all’uovo, del tortellino, del cappelletto… ma è meglio che mi fermi prima di scrivere qualche inesattezza… di fronte a tanta tradizione non si scherza. L’anolino non è uguale in tutta la regione, la sua grandezza può variare dai 2 ai 4 cm di diametro, può essere ripieno di carne o parmigiano, il suo bordo può essere liscio oppure dentellato.

Per questo ho scritto quasi anolini, per rispetto innanzi tutto, ma anche per evitare i giudizi  degli integralisti, che ce ne sono tanti in giro, a volte troppi.

In realtà sono un po’ esperta di pasta ripiena, mia mamma ci ha lasciato in eredità l’arte di saper fare i cappelletti. E li facciamo con tanto amore, a volte più grandi, a volte più piccoli, belli pieni, meno pieni: lo dico per far capire che io integralista non sono, mi piacciono i piatti della tradizione ma sono favorevole a piccole varianti, le novità mi incuriosiscono piacevolmente.

Tornando agli anolini di Cecilia, il primo scoglio da superare è stato quello dello stampino. Escluso subito Amazon per la difficoltà di consegna, ho cominciato a rivoltare i cassetti in cerca di una formina all’altezza. L’ho trovata dai, poco più di 3 cm  di diametro, liscia. La seconda importante variante è stata quella di non utilizzare il brodo.

Sono soddisfatta del risultato, tanto. Vi lascio sotto la mia versione, rivista anche in termini di dosi. Per la ricetta originale, quella vera, raffinata ed elegante ecco il link al blog di Cecilia www.ideeinpasta.com,  vale la pena visitarlo, non solo per questi anolini al parmigiano ma per tutte le altre ricette dolci e salate che le sue sapienti manine ci regalano.

Ringrazio la rubrica dello scambio ricette delle Bloggalline che ci consente esperienze così interessanti, che poi quando finisce questa quarantena, io ci voglio andare nella Bassa Parmense a gustarmi un  piatto di anolini in brodo fatto come si deve!