Bucce di patate cacio e pepe

Bentornati!!

Dopo la pausa estiva è piacevole ritrovarsi all’appuntamento con L’Italia nel piatto, questo mese con un tema molto attuale e importante.

Il 29 settembre sarà la Giornata internazionale della consapevolezza sugli sprechi e le perdite alimentari.

L’Assemblea Generale delle Nazioni Unite ha ufficialmente introdotto questa giornata con l’obiettivo di sensibilizzare l’opinione pubblica sull’importanza di ridurre le perdite e gli sprechi alimentari a vantaggio della salute delle persone e del pianeta.

Ridurre la perdita e lo spreco di cibo è una soluzione climatica , che i paesi e le comunità possono impiegare per ridurre le emissioni di gas serra.

Per molti di noi il cibo è una cosa scontata. Lo abbiamo in casa o in negozio se ne abbiamo bisogno e, di solito, abbiamo i mezzi per comprarlo. Ma per molti altri, il cibo è davvero scarso, per i milioni di persone che soffrono la fame ogni anno, il cibo non è una garanzia. È una sfida quotidiana.

E noi che siamo più fortunati, cosa possiamo fare per evitare lo spreco alimentare?

Adottare una dieta più sana per esempio, acquistare solo ciò di cui abbiamo bisogno, conservare gli alimenti in modo intelligente, imparare a leggere le etichette e le date di scadenza, utilizzare gli avanzi, gestire meglio il compostaggio degli scarti di cibo, acquistare quando possibile dai produttori locali, risparmiare acqua perché ci siano sufficienti risorse idriche per produrre il nostro cibo.

Ecco, L’Italia nel piatto questo mese vuole sensibilizzare chi legge ad utilizzare avanzi o parti di cibo che generalmente siamo soliti buttare, rendendoli appetitosi e contribuendo almeno in minima parte all’equilibrio del nostro ecosistema.

(fonti: Fao.org corporate.lidl.it)

La mia ricetta utilizza le bucce di patata.

In molti sanno già che le bucce di patata ricche di potassio sono un buon fertilizzante per le piante, c’è chi le usa per preparare decotti utili a contrastare la ritenzione idrica, qualcuno le usa per sgrassare pentole e padelle, ma avete mai pensato di utilizzarle in cucina, magari per uno sfizioso aperitivo?

Molte pizzerie e ristoranti si, le hanno nel loro menù e sono veramente squisite, a Roma le bucce di patate vengono arricchite con pepe e pecorino per ricreare la ormai gettonatissima “cacio e pepe”.

Ho utilizzato le patate novelle dei colli Viterbesi, coltivate nel territorio vulcanico intorno al Lago di Bolsena, terreno che rende questi tuberi ricchi di amido, potassio e vitamina C rendendoli un prodotto unico nel loro genere.

Ecco il procedimento che ho usato per prepararle, provatele perché sono davvero speciali!

Ecco le buonissime ricette antispreco delle altre regioni d’Italia:

Piemonte: Torta di pane al cioccolato

Liguria: frittatine con gambi di carciofo 

Lombardia: I Mondeghili milanesi o polpette di lesso avanzato

Trentino-Alto Adige: Polpette al formaggio con nastri di zucchine

Veneto: Crostino di sardine e cavolo rosso 

Emilia-Romagna: Tagliatelle con ragù di croste di Parmigiano Reggiano

Toscana: Zuppa ripiena del Casentino

Umbria: Panzanella umbra, ricetta della tradizione contadina

Abruzzo:Ciaudella: la panzanella in versione abruzzese

Molise: La ciavedella

Campania: La pasta arruscata

Puglia: Cialledda pugliese

Basilicata: Minestra maritata 

Calabria:   Frittata di pasta con ‘nduja di Spilinga

Sicilia: Spaghetti ca’ muddica atturrata

Sardegna: Fregula istuvada

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