L’Italia nel piatto

Eccoci a novembre e L’Italia nel piatto propone ricette a base di funghi e castagne. Ricette tipiche o semplicemente piatti realizzati con questi ingredienti carnosi e succulenti, tipicamente autunnali.

Ho scelto la castagna perché è un frutto che amo molto e nelle mie ricerche ho scoperto che il castagno, quest’albero imponente, veniva chiamato albero del pane.

Questo perché, per molti secoli, questi frutti sono stati la fonte principale di alimentazione nei periodi di carestia, durante i freddi inverni e non solo per le popolazioni ma anche per il loro bestiame, in particolare per i suini.

Si diceva, infatti, che la carne del maiale fosse più buona se l’animale era stato alimentato a castagne.

Dove raccoglierle?

La zona più famosa nel Lazio per la loro raccolta è sicuramente quella dei Monti Cimini, nel Viterbese. È proprio qui che si produce la pregiata castagna dei monti Cimini, prodotto d’eccellenza della Tuscia da millenni. Il territorio vulcanico e le condizioni climatiche permettono la crescita di frutti grandi, saporiti e molto apprezzati.

Questi imponenti alberi sono una grande fonte di sostentamento della zona, sia per l’utilizzo del legname sia dei frutti, che sono utilizzati per la produzione di farina, per preparare pane e dolci, per arricchire le ricette tipiche del luogo, minestre, primi piatti, arrosti e brasati.

Per non parlare dei buonissimi marroni dei Cimini in barattolo, lessati, pelati e canditi, della confettura di marroni e del liquore.

Il legno di castagno è una vera risorsa per il territorio, viene infatti usato non solo per la realizzazione di mobili di pregio ma anche per costruire recinti, staccionate, tettoie, palizzate, ponti e pontili, vista la sua capacità di resistenza alle intemperie.

(fonti Parchilazio, Mytuscia)

La ricetta del sugo alle castagne

Tornando alla mia ricetta di novembre, ho deciso di utilizzarle per la preparazione di un sugo, una specie di ragù, decisamente piacevole e saporito, ideale per condire tagliatelle, fettuccine, gnocchi o pasta ripiena.

Ecco il procedimento, provatelo: è ottimo!

Sul mio blog potete trovare altre ricette dolci e salate come la zuppa di ceci e castagne, i biscotti con castagne e cioccolato, l’arrosto con castagne e melagrana.

Qui trovate le altre ricette regionali a base di funghi o castagne, alcune li hanno entrambi 😋

Piemonte: Gnocchi all’Ossolana

Liguria: trofie di castagne con sugo bianco di funghi galletti

Lombardia: Teglia di patate e Porcini del Ticino

Trentino-Alto Adige: Canederli di ricotta con ripieno di castagne

Friuli-Venezia Giulia: Zuppa di castagne e funghi

Veneto: Zuppa di castagne arrosto e funghi

Emilia-Romagna:  Lasagne con castagne

Toscana: Armelette o lasagne bastarde della Lunigiana ai funghi porcini

Umbria: Polenta con i funghi e  puntarelle di maiale

Marche: 

Abruzzo: Zuppetta di farro con Castagne Roscette e porcini

Molise: Taccozze con funghi e castagne

Campania: Risotto con zucca e castagna avellinese 

Puglia: Crema di patate con funghi cardoncelli e gamberetti

Basilicata: Ciambotta autunnale lucana di pelli eperoni e funghi cardoncelli

Calabria:  Fileja autunnali alla zucca, castagne e funghi

Sicilia: Minestra di Castagne e Fagioli

Sardegna: Pane a Fittas 

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