Sformatino di cassola

“Sformati e timballi”, questo il tema scelto nel mese di febbraio per la rubrica “L’Italia nel piatto“.

Nel Lazio ce ne sono alcuni molto caratteristici e pieni di storia, in particolare se ne trovano nella tradizione culinaria ciociara.

Ma per questa volta ho voluto preparare un dolce, un classico dolce della cucina tradizionale ebraico-romanesca.

Cucina ebraico romanesca

“…Una cucina con delle radici molto antiche,  che risalgono al 1555 quando per volere di papa Paolo IV, fu istituito il “ghetto” e gli ebrei furono costretti a vivere nella zona intorno a Sant’Angelo in pescheria, a ridosso del Tevere.

Qui non avendo molto a disposizione iniziarono, oltre che cercare di vivere e sopravvivere,  anche a inventare piatti con quello che riuscivano a rimediare. Nacquero quindi una serie di ricette genuine e semplici che sono state tramandate nel tempo e che oggi gustiamo ancora con molto piacere…” (da La taverna del Ghetto).

Tra queste ricette tramandate ci sono dolci squisiti, come la cassola.

Un dolce che ha una consistenza incredibile, una leggerezza ed un sapore indescrivibili, bisogna assaggiarlo per credere a quanto sia buono.

A base di ricotta, compatto e cremoso e completamente senza farina. Sembrerebbe che il nome cassola derivi da “cascio” (cacio), proprio per la presenza del formaggio.

E’ una ricetta facilissima, un dolce semplice e familiare che in molte famiglie viene arricchito a volte con pezzetti di cioccolato, altre con scorza d’arancia o cannella. Un dolce povero, si faceva quando nelle case non c’era nenche il forno e veniva cotto in padella.

(fonti Gambero Rosso)

Uno sformato dolce

Io ho scelto di farne una versione diversa dal solito e ho optato per delle monoporzioni, ecco dunque un piccolo sformatino di cassola, che definire delizioso è veramente poco. E’ un dolce buonissimo semplice, cremoso e decisamente appagante. Il gusto ricorda quello della pastiera, anche se molto meno ricco e, inoltre, è senza glutine.

La versione originale che ho seguito è quella di Bruna Tedeschi tratta dal libro “La mia cucina ebraico-romanesca”, ho naturalmente variato le dosi per utilizzare tre stampini da 8 cm di diametro.

Inoltre ho pensato di arricchirli con una salsa alle arance che li ha resi ancora più buoni. Provateli, ecco la ricetta:

Se vi piacciono i dolci con la ricotta, provate anche la crostata di ricotta e visciole (sempre di tradizione ebraico-romanesca), la torta di riso e ricotta oppure il plumcake alla ricotta

Ecco i buonissimi e gustosi sformati e timballi regionali:

Piemonte: Tartrà piemontese

Liguria: buridda di molluschi con riso

Lombardia: Charlotte di mele alla milanese

Trentino-Alto Adige: Sformato di formaggio in monoporzione

Veneto: Timballo di riso e radicchio rosso di Treviso e Verona

Friuli-Venezia Giulia:  Sformato di polenta, verze e Montasio

Emilia-Romagna: Pasticcio di maccheroni alla ferrarese

Toscana. Bomba di riso della Lunigiana

Umbria: Parmigiana di cipolle di Cannara

Marche:Vincisgrassi, il timballo marchigiano 

Abruzzo:Sformato di ortaggi misti del Fucino

Molise: Timballo di cicorie

Campania:Coppola di Garibaldi 

Puglia:  Sformato di carciofi e patate alla brindisina                                                                                                                                                                                                                                  

Basilicata: Sformatini di borragine con salsa di caciocavallo 

Calabria:  Risu chjinu https://dolcementeinventando.com/risu-chjinu-timballo-di-riso-calabrese/ 

Sicilia: Timballo di Pasta con Cavolfiore Viola Siciliano

Sardegna: Sformato rustico alla sarda

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