Tra le eredità della nonna prima e della mamma poi, c’è lo stampo per i ravioli. Se ne trovano di uguali in commercio ma questo è quello originale conservato in quello che rimane della scatola di cartone con la foto della massaia anni 50, felice di possedere tali moderni attrezzi di cucina.
E quando la nonna o la mamma tiravano fuori questo stampo era sempre domenica, era sempre un compleanno, era sempre festa. La semplice ricetta di famiglia li vedeva conditi con del pomodoro fatto in casa e la mia di oggi non si discosta molto. Di innovativo metto i pomodori confit che trovo abbiano un sapore sublime e aggiungo una nota di freschezza con del formaggio primo sale a decorare il piatto.
Ho ottenuto 72 ravioli e con la restante pasta (siccome non si butta niente) ho ricavato delle belle tagliatelle da utilizzare nei giorni successivi.
- per 3 persone
- per il ripieno
- 150 g. di carne macinata, 1 petto di pollo piccolo, 1 fetta di mortadella, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, una generosa grattugiata di noce moscata, sale, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
- Per la pasta:
- 150 g. di farina 0
- 100 g. di farina di semola
- 2 uova grandi
- 3 cucchiai di vino bianco
- Un pizzico di sale
- Per il condimento
- Mezzo chilo di pomodorini ciliegino
- Origano
- Basilico
- Sale
- Un cucchiaino di zucchero
- Uno spicchio d’aglio
- Un filo di olio extra vergine di oliva
- Una fetta di formaggio primo sale
- Lavare bene i pomodorini e disporli sulla placca del forno. Condirli con origano, sale, una spolverata di zucchero, basilico e un filo d’olio. Infornare a 100° fino a che non saranno appassiti (ci vorranno almeno 2 ore).
- Una volta pronti tenerne da parte qualcuno per la decorazione e passare tutti gli altri allo chinoise per eliminare semi e pellicine.
- Tagliare a dadini la fetta di primo sale.
- Preparazione della pasta:
- Miscelare le due farine e disporle a fontana sul piano da lavoro. Al centro unire le uova, il vino bianco ed il sale. Impastare prima con una forchetta poi a mano fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico, avvolgerlo nella pellicola e lasciar riposare per circa 30 minuti.
- Preparare il ripieno:
- In pentola con un cucchiaio d’olio mettere la carne macinata e farla cuocere, salarla, toglierla e cuocere il petto di pollo. Trasferire tutto in un mixer, aggiungere la fetta di mortadella e macinare. Spostare il ripieno in una ciotola, aggiustare di sale, aggiungere il parmigiano grattugiato e abbondante noce moscata. Mescolare e assaggiare fino a che non sentirete un gusto equilibrato tra gli ingredienti.
- E’ arrivato il momento di utilizzare il nostro stampo:
- Dividere la pasta in tre pezzi e stenderla fino ad ottenere una sottile sfoglia rettangolare leggermente più larga del raviolatore e lunga il doppio. Infarinare per bene lo stampo, poi ricoprirlo con la sfoglia. Con le dita premere leggermente in corrispondenza dei buchi e distribuirvi la carne. Coprire con la restante sfoglia e passare con il mattarello sulla superficie premendo bene per sigillare bene i bordi. Se rovesciando lo stampo i ravioli si staccano allora sono venuti bene e sono ben chiusi.
- Cuocerli in acqua salata per circa ⅞ minuti, scolarli aiutandosi con un colino passarli nel pomodoro e impiattare aggiungendo i dadini di primo sale, foglioline di basilico ed eventualmente altro parmigiano grattugiato.
Devono essere buonissimi,adoro i ravioli e questi mi ispirano tantissimo, proverò presto questa ricetta, a presto!
CHE MERAVIGLIA, IO NON LI HO MAI FATTI, AIUTO SOLO LA MAMMA QUANDO LI PREPARA, PRIMA O POI TOCCHERA’ ANCHE A ME!!!BACI SABRY
e certo Sabry sei o non sei una mamma dalle mani d’oro?? 😉 baci
Buoniiiii da fare. Buona fine settimana.
cara Edvige grazie! un bacio
Marina, come stai? Hai realizzato una vera bontà con questi ravioli!
Un piatto fantastico, fatto con amore e passione! Bravissima davvero cara!!! Un caro abbraccio e felice serata!
Laura<3<3<3
PS in bocca al lupo per il contest
Kiss<3
In effetti Laura utilizzare questo stampo ha scatenato una marea di ricordi! un abbraccio
Assolutamente perfetti, che bontà!
Questo fantastico attrezzo lo possiedo anche io ma la prima volta in cui lo usammo col mio compagno, ci si attaccò tutta la pasta!!!! Per cui poi abbiamo fatto a mano i ravioli 😀 Gnammosi i tuoi, sono fantastici, goduria pura 🙂
Carissima Marina sai che quello stampo contenuto all’interno di una scatola di cartone raffigurante una massaia anni 50 ce l’ho anch’io?Era di mia nonna e l’ho portato con me…mai usato in quanto non ho mai realizzato ravioli di carne ma solo di ricotta aiutandomi con la rotellina dentata oppure di patate e formaggio sia allo stesso modo dei primi e sia sotto forma di culurgiones (ravioli tipici sardi chiusi a mezzaluna e con tipica chiusura a spiga)…ora che ho la tua ottima e buonissima ricetta ne devo approfittare per prepararli e per utilizzare questo stampo che forse neanche mia nonna ha mai usato…li farò sicuramente perché mi ispirano e attirano troppo sia per quanto riguarda il ripieno gustoso che il condimento buonissimo che hai utilizzato,poi ti farò eventualmente sapere;)
Un bacione e grazie mille per la condivisione:))
Rosy (non solo cucine isolane)
accipicchia sono perfetti e che gola mi fanno!! Un abbraccio SILVIA
classici con ottima variante , un abbraccio ciao Reby
Io invece ho ereditato un ferretto … per fare i maccaruni al ferretto. Adoro fare la pasta in casa e anche per me, è una “dote” che ci tramandiamo di mamma in figlia. Ottimi i tuoi ravioli, poi con quel condimento: meravigliosi! Ciao Mary, un abbraccio